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目前廈門有大大小小的咖啡店2600多家，但連鎖品牌只占少數(shù)。 到底是老牌咖啡店無法適應新形勢而日漸式微，還是連鎖模式無法與單獨經(jīng)營的個體店競爭？
加盟店重新開始
昔日豪門的輝煌已不再
近日，廈門阿杜餐飲有限公司經(jīng)營者確認，下個月，位于廈門湖濱南路和故宮路的兩家上島咖啡店將正式轉型為阿杜。
阿渡是一家源自廈門的復合型餐廳。 第一家店在蓮花路口開業(yè)。 由于其獨特的裝修風格和經(jīng)營特色，被視為廈門咖啡市場上“異軍突起的特色餐廳”。 目前，其在廈門擁有3家門店。 此外廈門咖啡店裝修，龍巖、漳州各設有1家門店。 算上即將轉型的兩家上島咖啡店，阿杜門店總數(shù)將達到七家。
俗話說，三十年河東，三十年河西。 阿杜的崛起似乎伴隨著廈門上島咖啡的衰落。 據(jù)悉，上島咖啡高峰時期在廈門共擁有13家門店，是廈門咖啡市場第一品牌。 下個月，店面就只剩下6家了。
即將轉型的上島咖啡和阿杜實際上是同一家運營商經(jīng)營的。 然而，“轉變”背后還有其他原因。 “脫離上島加盟體系的主要原因是阿杜自有品牌經(jīng)過多年的發(fā)展已經(jīng)日漸成熟，加盟模式在門店運營中不再發(fā)揮太大作用。” 作為上島咖啡品牌掘金的前加盟商，潘振源對這個品牌的微妙變化有著深刻的理解。 他表示，剛加入上島連鎖店時，他主要看重上島咖啡的品牌效應。 然而，這幾年，上島在品牌維護上“后勁不足”，連鎖店頻頻關門。 作為加盟商，除了使用上島咖啡、品牌之外，幾乎沒有連鎖加盟模式的其他作用，也沒有必要繼續(xù)加盟。 與上島咖啡的特許經(jīng)營合同六月份到期，是時候開始新的業(yè)務了。
曾經(jīng)是咖啡行業(yè)的旗幟
品牌之爭導致盛衰
對于廈門咖啡市場的眾多經(jīng)營者來說，上島咖啡不僅是廈門的一面旗幟，也是整個中國咖啡行業(yè)從20世紀90年代末到新世紀近十年的一面旗幟。
“當時上島咖啡的很多管理理念和加盟模式成為了后來很多咖啡店品牌學習的典范，也因此，一大批連鎖品牌在廈門誕生。” 上島咖啡昔日的輝煌，至今仍讓不少廈門人感嘆。
上島咖啡近年來一直在快速衰落，或許是因為上島咖啡創(chuàng)始人之間的品牌之爭，足以撼動整個中國咖啡市場。 臺商陳文民在臺灣創(chuàng)辦“臺灣上島咖啡”店，并于1986年向臺灣知識產(chǎn)權局注冊“上島和圖畫”商標。1997年，“海南上島農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司”注冊成立。 建立了。 另一位臺商尤昌任董事長，陳文民任總經(jīng)理。 八位股東齊聚一堂，開設了海南第一家上島咖啡店。 但由于理念不同，后來股東分裂，上島一分為二。 與此同時，各種糾紛也開始出現(xiàn)。
2002年，以尤長勝、陳文敏為首的商島開始品牌糾紛，并向法院提起上訴。 2004年，北京高院作出終審判決，正式撤銷“上海上島”、“上島與圖片”商品商標。
也就是說，在尤長生與陳文敏的品牌官司陷入僵局時，上島咖啡在廈門的門店總數(shù)達到了13家。然而，訴訟判決后，上島咖啡在廈門的處境卻每況愈下。
一些廈門業(yè)內(nèi)人士還記得，這起官司之后，廈門上島咖啡門店就開始更換店招。 有趣的是，由于加盟店的經(jīng)營者不同，經(jīng)過這波更新之后，幾乎每家店的招店模式也變得不同。 “連鎖模式的最低標準化是店招的統(tǒng)一。” 從廈門行業(yè)來看，這已成為上島咖啡興衰的分水嶺。
青年力量紛紛前行
未來市場仍有潛力
隨著廈門咖啡市場的不斷火爆，咖啡行業(yè)的競爭也日趨激烈，大家都在不斷創(chuàng)新，而上島咖啡的這次調(diào)整只是一方面。
據(jù)廈門烘焙咖啡協(xié)會不完全統(tǒng)計，目前廈門有包括家庭咖啡館在內(nèi)的咖啡經(jīng)營場所超過2600家，并且這一數(shù)據(jù)還在不斷上升。 不過，廈門老牌咖啡店品牌中，瑪洽咖啡店巔峰時期曾有7家門店，如今已縮減至僅1家； 我家咖啡也從原來的10多家門店減少到現(xiàn)在的3家。 在上島品牌飽受爭議的時期，這些咖啡店都是廈門咖啡市場的一線品牌。
然而，隨著這些老牌咖啡店頻繁“瘦身”，一批新勢力“85后”不斷涌入這個行業(yè)。 廈門烘焙咖啡協(xié)會副會長龔永祥表示，自2010年星巴克、85度C等知名咖啡品牌落戶廈門以來，廈門的咖啡店如雨后春筍般涌現(xiàn)。 年輕人的介入將推動廈門咖啡產(chǎn)業(yè)向時尚、快速消費品方向發(fā)展。 、細分市場定向發(fā)展。
因此，阿杜的行動能否“拯救”島上的兩個家庭，仍然是一個謎。
在競爭激烈、競爭激烈的廈門咖啡行業(yè)，大多數(shù)咖啡店領導卻顯得相當?shù)ā? “在這樣的變化中，做好產(chǎn)品是重中之重。”
龔永祥認為，未來廈門咖啡行業(yè)的競爭將是產(chǎn)品和服務質(zhì)量的競爭，這需要經(jīng)營者擁有專業(yè)的咖啡知識和優(yōu)秀的咖啡師團隊。 盡管廈門咖啡市場仍將經(jīng)歷洗牌，但市場潛力依然巨大。 在此背景下，有必要引導有實力、有品質(zhì)的大品牌落戶廈門廈門咖啡店裝修，從而推動廈門咖啡文化的發(fā)展。
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